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Saborea lo mejor de la Semana Santa

España es uno de los mejores países del mundo para disfrutar de la gastronomía. Cada región ofrece, a modo de enorme despensa, productos de enorme calidad que configuran una tradición culinaria propia y única. Una tradición que se renueva según la época del año en la que nos encontremos. De ahí que en Cuaresma y en Semana Santa podamos disfrutar de creaciones sabrosas que ponen la nota de sabor a las fiestas. 

Unos platos que van formando parte de los restaurantes en nuestro país. Hemos seleccionado solo algunos de ellos, intentando animarles a comernos la Semana Santa con toda la pasión que se merecen estas creaciones sugerentes. 

 

Potaje de vigilia, de El 38 de Larumbe 

El navarro Pedro Larumbe, uno de los máximos exponentes de la cocina de calidad en nuestro país, nos sugiere este plato de Cuaresma en su restaurante, El 38 de Larumbe. Un local en el que prima la materia de primera calidad en una cocina que emociona en todos y cada uno de los bocados.  Con el sello propio de Larumbe, este potaje respeta la tradición culinaria de estas fiestas utilizando garbanzos, espinacas y bacalao desalado para poner en la mesa un plato sabroso y sencillo al mismo tiempo. 

www.pedrolarumbe.com. 

 

Bacalao à brás, en Rubaiyat

Disfruta de esta rica receta, típica portuguesa, para recordar en Semana Santa los orígenes brasileños de este restaurante ubicado en Madrid. Receta a base de lascas de bacalao a la sartén con cebolla picada y huevo, que es una de las incorporaciones del cocinero ejecutivo de Rubaiyat, Daniel Redondo (Maní, Sao Paulo) y de su mano derecha en la capital, Mariana Argeoli

www.rubaiyat.es. 

 

Lomo de bacalao al horno con ali-oli gratinado y pimientos del piquillo salteados, en Los Galayos

Este establecimiento, además de contar con una carta excepcional, cuenta con un añadido más: es uno de los restaurantes centenarios de Madrid ubicado en la Plaza Mayor. Aquí se conjuga a la perfección la cocina castellana con recetas más modernas, acordes a las nuevas tendencias culinarias. 

www.losgalayos.net

 

Skrei en salsa de erizo, en Illunbe

También en esta época del año, el restaurante Illunbe prima la calidad de la materia prima. De ahí que en su carta encontremos este bacalao Skrei en salsa de Erizo, un auténtico manjar culinario elaborado con toda una exquisitez marina, el Skrei, que migra cada año desde el Mar de Barents al norte del Círculo Polar Ártico a las aguas de la costa norte de Noruega. Ahora puedes saborearlo en Illunbe. 

www.illunbe.com. 

 

Bacalao desencajao, en Desencaja

Original propuesta tanto por su elaboración como por su preparación. El comensal saboreará con placer los callos de bacalao, los dados de bacalao, el aceite de ajos, la espuma y la corteza de bacalao presentado en un formato muy original. Desencaja ofrece una cocina clásica en la que no faltarán los toques de autor y las sorpresas como esta sugerente propuesta. 

www.dsncaja.com.

 

Bacalao a la bilbaína, de PlenEat 

Juan Vila y Carlota Mateos lideran esta apuesta de cocina ecológica para empresas. PlenEat es su proyecto “Campo-Ciudad” que quiere llevar la salud a la ciudad, ayudar a fijar la población rural en áreas que se están despoblando y cuidar el medioambiente. Asesorados por Elena Carrió, elaboran desayunos, productos take away y menús del día caseros con ingredientes ecológicos certificados y a un precio más que competitivo (9,50 € menú completo, 7,5 € medio menú y 2,5 € desayuno). En esta época, PlenEat nos ofrece este bacalao a la bilbaína, elaborado con productos de la mejor calidad. 

www.pleneat.es. 

 

Tartar de langostino tigre con salmuria, de Casona del Judío 

El chef Sergio Bastard, de Casona del Judío nos sorprende con la salmuria, un innovador producto que no te dejará indiferente. Se trata de una peculiar salmuera de anchoas (del Cantábrico, elaboradas por Conservas El Capricho), que le ayuda a dar rienda suelta a su imaginación. En esta receta, que tiene como base cremosa la holandesa curada y como gran protagonista un langostino curado que se adereza con ralladura de semilla de laurel y acedera de playa, se regala una explosión de sabor que hay que probar. 

www.lacasonadeljudio.com

 

 

Torrija templada con helado de vainilla y crema inglesa, de Muñagorri 

En cualquier estación se puede disfrutar de la auténtica cocina tradicional vasca en el restaurante Muñagorri, porque lo define su apuesta por los productos de temporada y su oferta de recetas tradicionales de la cocina vasco-navarra. En Cuaresma también. Nos ofrece esta Torrija templada que a diferencia de la tradicional, no se moja en leche ni se fríe. El chef, Pedro Muñagorri, moja el brioche en crema inglesa y la hornea. Un auténtico regalo para el paladar. 

www.munagorrirestaurante.es.

 

Torrijas con naranja caramelizada y caramelo de naranja amarga, de José Pizarro

Este cocinero extremeño afincando en Londres, nos ofrece una versión diferente del clásico de esta época, la torrija.  El giro inesperado de añadir naranja confitada y caramelo de naranja amarga tiene como resultado un dulce más sofisticado. Pizarro abrió su primer restaurante en Londres en el año 2011, José Tapas Bar. Después vendrían Pizarro, José Pizarro y Little José, una apuesta gastronómica diferente que ha conseguido el favor de los comensales y múltiples reconocimientos profesionales. Además ha publicado varios libros como “Seasonal Spanish Food”, “Basque” y “Euskadi“, entre otros. 

www.josepizarro.com. 

 

Falsa torrija, de La Tasquita de Enfrente

En cada uno de los platos servidos en La Tasquita de Enfrente reconocemos la personalidad y la esencia del cocinero Juanjo López, también en esta falsa torrija. Una cocina honesta que busca lo auténtico, que respeta a cada uno de los miembros del equipo y a todos y cada uno de los clientes, y que muestra una sensibilidad especial en cada creación. 

 

 

 

Colección de torrijas 2018, de Nunos Pastelería

El maestro pastelero José Fernández apuesta por darle matices originales y diferentes al postre típico de estas fechas, las torrijas. Apuesta por elaborarlas con panes que usan cereales de diferentes partes del mundo, ya que cada cereal le aportará texturas y sensaciones especiales. Así en la Colección de Torrijas 2018 de Nunos Pastelería uno puede encontrar una torrija de quinua al aroma de Pisco y toffee de lima, o una torrija bañada en leche de coco y pan de chía, o una torrija de pan de escanda rellena de cuajada con miel ecológica. Atrévete a disfrutar y da gusto al paladar. 

www.pasteleria-nunos.es

 

 

 

 

 

 

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