InicioÁREASNUTRICIÓNEntra en vigor la nueva normativa del pan en nuestro país

Entra en vigor la nueva normativa del pan en nuestro país

Hoy acaba de entrar en vigor la nueva normativa del pan, un producto básico en nuestra alimentación. El Real Decreto 308/2019 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación establece la norma de calidad para el pan promoviendo, así, la competitividad del sector. Entre las principales novedades que incorpora esta norma cabe citar el que se fijan las condiciones del etiquetado para el pan integral, se regula la comercialización del pan en el punto de venta, establece también las limitaciones en cuanto al contenido de sal, e incorpora el concepto de masa madre y se define qué es un pan artesano, entre otras. 

En este sentido, la nueva norma define la masa madre como “aquella compuesta por harina de trigo u otro cereal, o mezclas de ellas y agua, con o sin adición de sal, sometida a una fermentación espontánea acidificante, cuya función es asegurar la fermentación de la masa de pan para responder a las tendencias del mercado y ampliar las opciones a la hora de elaborar otros tipos de pan”. La masa madre es un fermento que permite elaborar panes de gran calidad porque facilita el amasado y favorece la microbiota intestinal. 

Además se explica qué es el pan artesano determinando que en su elaboración debe tener prioridad el factor humano sobre el mecánico y ha de realizarse siempre bajo la dirección de un artesano o maestro panadero. También se incide en que cuando hablamos de pan integral hablamos de ese pan que es elaborado únicamente con harina integral

Esta norma ayudará, según los expertos, a que los operadores españoles estén en las mismas condiciones que sus colegas europeos. a A esta buena noticia hoy para el sector panadero en nuestro país, hay que añadir que la Unión Europea ha concedido a la Organización Interprofesional de Cereales Panificables y Derivados (INCERHPAN), el proyecto “Buenos días con pan de Europa”. Una campaña que arrancará en el próximo mes de octubre y que se centrará en poner en valor los efectos positivos del consumo del pan desde el punto de vista nutricional, uno de los productos tradicionalmente vinculados a la saludable Dieta Mediterránea.

Los últimos datos que se conocen sobre el consumo de pan en nuestro país, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, refieren que el consumo medio anual por persona y año se situó en apenas 31,77 kilos en España. Los hogares destinaron el 5,09% de su presupuesto para alimentación y bebidas a la compra de pan -el gasto por persona anual es de 76,13 euros- y, por tipos de pan, el más consumido es el fresco/congelado (80,7 %), frente al industrial (pan seco y de larga duración que supone el 19,3 %). Las Comunidades que más demandan pan son Galicia, Andalucía y Castilla La Mancha mientras que, las menos consumidoras, en el lado contrario, son Madrid, Cataluña y Valencia.

 

Más información aquí: www.buenosdiasconpan.eu

Votar este artículo
Sin comentarios

Escribir un comentario

Realice la siguiente operación:

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa nevegando está dando su consentimiento y aceptación de nuestra política de cookies. ACEPTAR

Aviso de cookies

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa nevegando está dando su consentimiento y aceptación de nuestra política de cookies. ACEPTAR

Aviso de cookies